Открытие кофейни — как правильно подобрать помещение

При открытии бизнеса всегда стоит уделять большое внимание подбору помещения. Домовик поговорил с парнем, который исполнил свою мечту — и успешно запустил свою кофейню. Он поделится своим опытом по запуску бизнеса и тем, как искал подходящее помещение.

Почему сначала нужно поработать в чужой кофейне

Первым моим местом работы была именно кофейня и это не просто так. Приготовлением напитков я занимался где-то в течение двух лет. За это время я успел по-настоящему влюбиться в это дело, а каждая новая рабочая смена приносила мне только радость. Первый год оказался для меня вообще самым лучшим — тогда было много обучения и практики, были приятные люди рядом.  

Я до сих пор его выделяю для себя как один из самых знаменательных периодов в моей жизни. Меня окружали только самые лучшие люди, которые всегда готовы были подсказать, и помочь просто в любой ситуации. Если говорить честно, то со мной такого на других работах никогда не случалось. 

В кофейный бизнес я ушел после нескольких лет работы в офисе. Работал я там неофициально. И вообще ничего не потерял, когда оттуда уволился, а только приобрел новых отличных друзей. Я не знаю, как это возможно, но в общепите с этим все очень хорошо. Тут практически нет сплетен за спиной и других моментов, которые отравляют рабочие будни.

Если в офисе были коллеги, то в кофейне были настоящие друзья. Здесь не было никаких ссор, никакой токсичной атмосферы, превращающей жизнь в ад. Именно из-за последнего я тогда и ушел вроде как даже с перспективной вакансии. Но ни о чем сейчас не жалею. До сих пор это самый ценный опыт в моей жизни. Например, я научился социализации и другим штукам, которые помогают в общении с людьми. 

Как проходит обучение кофейному мастерству

Большое количество времени я тогда потратил на то, чтобы максимально много узнать о кофе и всем, что с ним связано. Я применял полученную информацию на практике, рассказывал о составе кофе и методах его заваривания посетителям и гостям заведения. Работа с кофе приносила мне чистую радость. Я даже своим друзьям в выходные дни мозги этим промывал. В общем, этот период подарил мне только самые лучшие воспоминания.

Что такое профессиональное выгорание

Потом случилось то, чего я очень сильно боялся — я просто эмоционально выгорел. Нахождение в кофейной за барной стойкой уже не приносило мне никакого удовольствия. Я ещё и с владельцами рассорился. Ведь пришел я как-то на работу без настроения. А в таких местах бариста — это лицо заведения. Понятное дело, что никому не нужна была за стойкой моя грустная мина. Меня тогда домой-то и отправили. А в следующий раз в кофейне я оказался, чтобы забрать документы и деньги за отработанный месяц.

Как принять решение открыть свое дело

Мне больше не хотелось работать на кого-то. Ещё я устал от всех людей. И мне пришлось вернуться в офис, чтобы не умереть с голоду. Но свою любовь к кофе я перенес домой. Даже эспрессо-машину пришлось купить, чтобы совсем от скуки не зачахнуть.

Но все равно у меня было желание вернуть кофейную культуру в свою жизнь. Думаю, что может быть не такая уж это и плохая идея. Выучиться на какого-нибудь обжарщика. Это всё-таки кофейная сфера, только контакты с людьми минимизированы. Тогда я и сам не знал, чем именно мне хочется заниматься.

Но мне повезло — и мой лучший друг оказался умнее меня. Он предложил мне открыть собственную кофейню. Кстати, мы раньше с ним за одной барной стойкой работали, и в тот момент достаточно сблизились. Что даже после моего увольнения мы продолжи хорошо общаться.

Я никогда раньше ничего не знал о ведении бизнеса. Понимал я только одно — мне сейчас нужны деньги, причем очень большие. Выложиться нужно было по-максимуму. Каждый из нас взял по значительному кредиту, и со своих работ мы увольняться не стали. Остаться без дохода — это была непозволительная роскошь для нас в такой ситуации. 

Ощущение того, что мы делаем ошибку просто не хотело покидать меня. Я не знал, куда от него деться. Хоть я и получал поддержку от близких мне людей, этого явно не хватало. Мы шли на риск, и могли проиграть огромную кучу денег. Но все-таки надеялись, что это окажется оправданным.

Зачем проводят анализ конкурентов

Я начал посещать кофейни практически каждый день. Смотрел, как все у них внутри устроено. На такие ежедневные походы уходило очень много денег, потому что каждый раз я что-то себе заказывал. Мне, конечно, очень хотелось, чтобы меня пустили внутрь, прямо на кухню. Еще постоянно хотелось задавать вопросы, но я не настолько наглый, чтобы доставать этим бариста. В целом, мне было даже интересно таким образом знакомиться со своими будущими конкурентами.

Нужны ли курсы по открытию бизнеса

В тот же период я додумался купить курс у девушки, которая пять лет назад открыла свою точку по продаже кофе на вынос. Я решил, что хотя бы ей могу задать все вопросы, которые у меня накопились. Курс стоил 7 тысяч рублей, что было не очень-то и дорого. Длился он два дня по три часа. Я просто приходил на ее рабочее место и наблюдал за происходящим.

Она все время пыталась меня убедить, что для начала стоит открывать точку как у нее. Ведь она арендует место в супермаркете, который находится возле бизнес-центра. Это неплохое место, учитывая то.

Как офисники любят делать серьезное лицо, и ходить со стаканчиком кофе. Будто бы это они начальники.

А ведь и действительно, она нашла для себя идеальное место. С этим я поспорить не мог. Хоть выручки у них и небольшие, но при этом они работают там сами, а арендная плата за этот клочок торговой площади в супермаркете всего 17 тысяч рублей в месяц. Это реально небольшие деньги. 

Хотя я не был уверен в том, что потратил 7 тысяч на курс с пользой. Но, в целом, я все же обсудил многие важные моменты. Мне даже передали контакты поставщиков кофе. Хотя некоторые коучи продают эти базы просто за бешеные деньги. 

Зачем нужно изучать чужой опыт открытия кофейни

Мой друг вскоре вышел на человека, который целый год пытался держать кофейню на плаву. Убила ее пандемия и неправильный выбор места для аренды. Эти ребята пару лет назад решили исполнить свою мечту, и открыть кофейню. Я был у них как-то раз, а потом даже не знал, что они так печально закрылись.

У них было просторное большое помещение, причем очень светлое. Большие окна выходили на проспект, так что обзор кафешки был просто отличным. Я помню, что мне понравилось это место, но у них был очень большой средний чек, так что мне такое не подходило. Хотя и сам кофе у них был тоже отличный, тут я ничего не могу сказать.

Их главная проблема заключалась в том, что они неправильно выбрали место для открытия своей точки. Концепция у ребят была очень классная, они разговаривали со своим посетителями на “ты”. В общем это очень дружественное место было.

Еще это было их первым опытом открытия и консультироваться они не захотели ни с кем. Хотя перед тем, как они туда заехали, оттуда съезжал грузинский ресторан. Можно было бы задуматься и принять это как сигнал. Но дело их, и они сами все решили.

Арендная плата у них была полмиллиона рублей в месяц. Я считаю это было просто огромное и неподъемное состояние. И именно так это для них и оказалось. Они просуществовали всего лишь год, ведь люди шли туда неохотно. Потому что локация подобрана была просто ужасно. По этому проспекту ходит много людей, но они практически ни на чем не останавливаются. Закрыв глаза на окружающие их вещи они идут дальше, туда где поспокойнее. А к ним ходили только те ребята, которые уже что-то слышали про это место.

Также эта кофейня стала популярна у веганов. Они хорошо проработали меню, и подавали неплохую еду. Дороговато, правда. Но только на одних травоядных далеко не уедешь. У них просто закончились деньги, да и взятые кредиты начали душить.

При закрытии они устроили распродажу, и пытались избавиться от всего, что было приобретено для существования кофейни. Сейчас эти ребята говорят, что если бы они выбрали другое помещение. То вероятно смогли бы продолжить существование, и давно бы уже окупили все расходы на открытие.

Еще они говорят, что думают попробовать снова открыть что-то с такой же концепцией, как у них и была. Им в соц. сетях пишут многие люди, которые скучают по ним. Очень мило, конечно. И я бы тоже так хотел. Ведь постоянные гости — это и есть сердце любой кофейни.

Как можно прогореть при открытии булочной

Другую историю я уже нашел сам. Когда познакомился с девушкой в интернете, которая мне и поведала о своем предыдущем месте работы. Она тогда устроилась в сетевую булочную, у которой огромное количество торговых точек по всему городу. Проработала она там всего пару месяцев, прежду эта точка закрылась. Это был первый и единственный неудачный случай за всю историю этих булочных. 

Точка открылась за несколько месяцев до начала пандемии. И моя новая знакомая рассказывала, как выручки на этой точке еле как переползали за 10 тысяч рублей в день. Только в особенно хорошие дни денег там было больше. Никто не знает, сколько компания потратила на запуск этого места. Но точка пробыла открытой полтора года. Естественно, она так за все это время и не окупилась.

В июле 2020 года им была предоставлена скидка на аренду от хозяйки этого помещения. Платили они по 300 тысяч рублей. За практически 200 квадратных метров — в общем-то цена аренды была практически подарок. В начале 2021 года, эта компания была уведомлена, что арендная плата возвращается к исходной позиции в 550 тысяч рублей. Хоть и было открыто множество других точек булочной, они больше не могли тянуть ее на себе.

Расходы там выходили просто огромные. Как мы потом в дальнейшем выяснили с другом, раньше (до булочной) здесь постоянно открывались какие-то заведения общепита. Но никак не могли выйти на стабильную выручку, и снова закрывались.

Даже большой сетевик не смог продолжить работать в таком режиме. Никакая компания не просуществовала больше года на том месте, а эта булочная со своими 18 месяцами аренды стала даже рекордсменом. 

Почему так важно место под аренду

Естественно, все самые злачные места всегда заняты. Кстати, я часто бывал в кофейне, в которой количество посадочных мест было не более двадцати. Это было очень маленькое местечко, но у них все же есть своя кухня.

Ребята подают там несложные блюда. Которые, конечно, ну уж очень дорогие. Зато это место пользуется огромной популярностью. И хоть у них максимально неудобное расположение — и от ближайшей станции метро нужно идти минут двадцать через дворы. У них всегда есть очередь на посадку.

Я таких примеров больше не встречал. Как-то так вышло, что арендовали они максимально неудобное помещение, но от этого только выиграли. Если зайти к ним в соцсети, то гости кофейни всегда пишут о том, как они устали от постоянных очередей на посадку. И даже просят кофейню переехать в другое, более просторное помещение. Владельцы же никак на это не реагируют. Такой подход мне очень нравится.

Как искать помещение под аренду

Искать помещение для аренды в Санкт-Петербурге оказалось не так-то уж и легко. Мы рассматривали только центр, потому что никто из нас не был уверен в том. Что открытие бизнеса в отдаленных районах города может оказаться прибыльным. У нас просто даже не было знакомых, которые пили кофе где-то там. Обычно они ехали гулять в центр, а там уже и заходили во всякие прикольные места отдохнуть. 

Первым нашим помещением, на просмотр которого мы ходили, был бывший бар площадью 150 квадратных метров. Они просуществовали год, но их закрыли по решению Роспотребнадзора. А до этого там вообще был цветочный магазин. Локация, на самом деле, была просто отличная.

Этот район сам по себе очень дорогой, да и вообще у него такая немного богемная репутация. Недвижимость, особенно жилая, там очень дорогая и всегда пользуется спросом. Есть много люксовых магазинов по соседству. Это место нам показывала сама владелица помещения. Там было два разделенных туалета, и довольно много свободного пространства. Также есть место под небольшую кухню. Арендная плата в месяц — 250 тысяч рублей, и залог при подписании договора такой же. 

Возникал один вопрос — насколько это разумно открывать кофейню на месте бара? Будут ли бывшие посетители этого заведения приходить к нам? И хоть это место было популярно только у интеллигентной молодежи. Быть уверенными в том, что мы не ошиблись, мы не могли. Приходилось искать дальше, но держать в уме и эту локацию.

Лично мне она очень понравилась. Хотя я понимал, что это уж слишком большое пространство для нашей кофейни. Куда нам столько места? Тем более, мы не были до конца уверенными в том, что будем открывать еще и кухню.

Какие вопросы нужно решить перед запуском бизнеса

Мы с другом такие бизнесмены, просто с ума сойти. Собрались продавать кофейные напитки, но не пришли к окончательному решению насчет эспрессо-машины. У нас было два варианта — покупать ее новую, приобрести с рук, или просто взять в аренду. Мы оба — кофейные снобы и это вообще не то, что необходимо было.

Никто из нас не рассматривал оборудование дешевле двухсот тысяч рублей. Нам хотелось только дороже. Мы гнались за качеством там, где лучше на первое время просто закрыть глаза, и сэкономить. Мы не хотели арендовывать, потому что тогда бы нам обязательно было еще закупать в том же месте кофейное зерно. Ведь это один из пунктов договора во всех местах, его вообще никак не избежать. А так хотелось!

Но опять же, на первом этапе лучше закрыть глаза на качество кофейного зерна. Ведь большинство гостей все равно не поймут разницу, честно говоря. Но мы, видимо, открывали кофейню для себя и наших друзей, которые такие же кофейные снобы.

Очень рисково открывать заведение общепита там, где оно закрылось и абсолютно не важно по каким причинам это произошло. Мы боялись, что нам придется однажды тоже лишиться нашего заработка. Поэтому старались узнать вообще обо всем, о чем только возможно. В целом, у нас не было проблем с открытием.

Что нужно учесть при выборе помещения под аренду

Вскоре мы все же смогли найти небольшое помещение с входом с улицы. Парковка нам и не нужна была, поэтому стоимость аренды была значительно дешевле прочих вариантов. Аренда помещения площадью 70 квадратных метров стоила нам 140 тысяч рублей в месяц. Залог стоил нам столько же.

Там был даже небольшой закуток, где можно было бы организовать кухню. В целом, там нужен был только косметический ремонт. Раньше на этом месте был салон красоты, какой-то видимо очень дешевый. В общем ничего особенного там не было. И мы с другом уложились в минимальную сумму, которая только была возможна. Косметический ремонт обошелся нам всего лишь в 100 тысяч рублей.

А всю мебель мы покупали на Авито. Даже барную стойку там заказали. Где-то в сто тысяч нам сверху обошелся и этот параметр. Ну и самое дорогое, что нам влетело в крупную сумму — это кофемашина. Где-то все кофейное оборудование обошлось нам в 700 тысяч рублей. Но кофемашину мы все таки взяли новую.

В общей сложности на поиски хорошего помещения и ремонт у нас ушло полгода. Сначала мы думали что это не самое лучшее, что только могло возникнуть. Но как я потом узнал, это мы еще быстро справились! Могли бы вообще годами этими поисками заниматься.

Теперь мы работаем и горя не знаем. Скоро пройдем точку безубыточности. И все это благодаря дешевой арендной плате, ведь для начинающих бизнесменов именно аренда бывает главным фактором ведущим к разорению бизнеса.

Так что ищите себе помещение с минимальной арендной платой. И именно это сможет помочь вам оставаться на плаву первое время, пока вы не набьете свою клиентскую базу. И старайтесь совместить два главных фактора. Это низкая аренда и высокая проходимость. Все остальное — это скорее второстепенные показатели, даже включая парковку и вывеску, о которых так любят говорить все начинающие бизнесмены.

Прочтите короткий комикс и узнайте как выглядел паспорт в разные эпохи, перейдя по ссылке здесь